食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級醇類等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

食醋的主要成分是醋酸，還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等對身體有益的營養(yǎng)成分。

食醋測定范圍：

釀造食醋，配制食醋，發(fā)酵食醋等。

食醋的日常檢測中，主要有：游離礦酸、鉛(以 Pb 計)、總砷(以 As 計)、黃曲霉毒素 B1、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和糖精鈉(以糖精計)、菌落總數(shù)、大腸菌群。

抽檢的食醋范圍包括釀造食醋和配制食醋。抽檢依據(jù)GB2719《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》等標(biāo)準(zhǔn)要求，對食醋中總酸、游離礦酸、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉毒素B1、總砷和鉛等12個項目進(jìn)行了檢驗。

食醋測定標(biāo)準(zhǔn)：

GB 2719 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 18187 釀造食醋

SB/T 10337 配制食醋